Teppanyaki w domu. Jak przygotować japońskie dania na grillu?
Kuchnia japońska kojarzy się przede wszystkim z sushi, ramenem czy tempurą. Jednak Japonia ma do zaoferowania znacznie więcej, również dania przygotowywane na rozgrzanej, płaskiej płycie. To właśnie teppanyaki, czyli technika gotowania, która świetnie sprawdza się także w domowej kuchni.
Czy można przygotować teppanyaki w domu bez profesjonalnego sprzętu? Jakie składniki wybrać i co można zrobić na grillu teppanyaki? Podpowiadamy, jak rozpocząć przygodę z japońskim grillowaniem i przedstawiamy kilka prostych przepisów.
Czym jest teppanyaki?
Teppanyaki to japońska metoda przygotowywania potraw na dużej, płaskiej płycie. Nazwa pochodzi od dwóch słów: „teppan” – metalowa płyta oraz „yaki” – grillowanie lub smażenie.
W odróżnieniu od klasycznego grilla składniki nie są układane na ruszcie, ale bezpośrednio na rozgrzanej powierzchni. Dzięki temu można je szybko smażyć, przesuwać po płycie i łączyć w różne kompozycje.
Na teppanyaki przygotujemy między innymi:
- Mięso: wołowinę, kurczaka i wieprzowinę
- ryby i owoce morza,
- tofu,
- cukinię, paprykę, grzyby i inne warzywa,
- makaron i ryż,
- jajka
Teppanyaki jest więc nie tylko sposobem na przygotowanie konkretnego dania, ale również ciekawym pomysłem na wspólne gotowanie.
Teppanyaki w domu: czego potrzebujesz?
Profesjonalne restauracje teppanyaki wykorzystują duże stalowe płyty, często będące centralnym punktem kuchni. W domu można jednak wykorzystać elektryczny grill z płaską powierzchnią, który pozwala uzyskać podobny sposób przygotowywania składników.
Przykładem są grille Duronic GP20 i GP25. Ich płaskie powierzchnie grillowe pozwalają jednocześnie przygotowywać kilka składników, a regulacja temperatury ułatwia dopasowanie sposobu smażenia do konkretnego produktu.
W praktyce najważniejsze są jednak nie sprzęt i skomplikowane akcesoria, lecz odpowiednie przygotowanie produktów.
Zanim rozgrzejesz grill:
- Pokrój wszystkie składniki na niewielkie, podobnej wielkości kawałki.
- Przygotuj wcześniej marynaty i sosy.
- Ugotuj ryż lub makaron, jeśli są częścią dania.
- Rozgrzej płytę przed rozpoczęciem smażenia.
- Nie układaj wszystkich składników jednocześnie. Pozostaw im trochę przestrzeni.
To ostatni punkt jest szczególnie ważny. Teppanyaki opiera się na szybkim smażeniu w wysokiej temperaturze, dlatego przeładowanie powierzchni może utrudnić odpowiednie przyrumienienie składników.
Jakie składniki najlepiej sprawdzą się na grillu teppanyaki?
W kuchni japońskiej liczy się świeżość i jakość produktów. Nie trzeba jednak szukać trudno dostępnych składników. Wiele produktów znajdziemy w zwykłym sklepie.
| Składnik | Jak przygotować? | Z czym połączyć? |
|---|---|---|
| Kurczak | Cienkie paski lub kawałki | Teriyaki, imbir, sezam |
| Wołowina | Cienkie plastry | Sos sojowy, czosnek, dymka |
| Krewetki | Obrane, oczyszczone | Limonka, imbir, czosnek |
| Tofu | Kostka lub plastry | Teriyaki, sezam |
| Cukinia | Plastry lub słupki | Sos sojowy, sezam |
| Papryka | Cienkie paski | Imbir, czosnek |
| Pieczarki | Plastry | Sos sojowy, dymka |
| Ryż | Ugotowany wcześniej | Jajko, warzywa, sos sojowy |
4 proste przepisy na teppanyaki
Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kuchnią japońską, nie musisz od razu przygotowywać skomplikowanych dań. Teppanyaki daje ogromne możliwości eksperymentowania.
| Składniki: | Wykonanie |
|---|---|
| 500 g piersi z kurczaka | Kurczaka pokrój w cienkie paski i wymieszaj z teriyaki, imbirem oraz odrobiną czosnku. |
| 4 łyżki sosu teriyaki | Warzywa pokrój na mniejsze kawałki. |
| 1 papryka | Na rozgrzanym grillu przygotuj najpierw warzywa, a następnie kurczaka. |
| 1 cukinia | Połącz wszystko pod koniec smażenia i posyp sezamem oraz szczypiorkiem. |
| 1 cebula | |
| kawałek świeżego imbiru | |
| sezam | |
| szczypiorek |
Krewetki z imbirem i limonką
Składniki:
- 400 g krewetek
- 2 ząbki czosnku
- kawałek imbiru
- 2 łyżki sosu sojowego
- sok z połowy limonki
- sezam
- dymka
Na rozgrzanej płycie podsmaż czosnek i imbir. Dodaj krewetki i smaż krótko z obu stron. Pod koniec dodaj sos sojowy i sok z limonki.
Posyp sezamem i dymką.
To świetny przykład dania, które można przygotować w zaledwie kilka minut.
Japoński smażony ryż z warzywami
Składniki:
- 3 szklanki ugotowanego ryżu
- 2 jajka
- marchew
- cukinia
- garść groszku
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- dymka
Warzywa podsmaż na rozgrzanej płycie. Przesuń je na bok, a w wolnym miejscu przygotuj jajka. Dodaj ryż i wszystko wymieszaj.
Dopraw sosem sojowym oraz olejem sezamowym. Na koniec dodaj dymkę.
Wskazówka: do smażonego ryżu najlepiej wykorzystać ryż ugotowany wcześniej i dobrze schłodzony.
Tofu teriyaki z warzywami
Składniki:
- 400 g twardego tofu
- 4 łyżki sosu teriyaki
- papryka
- cukinia
- pieczarki
- sezam
- dymka
Tofu osusz i pokrój w plastry lub kostkę. Wymieszaj z sosem teriyaki i odstaw na kilka minut.
Grilluj tofu na rozgrzanej płycie, aż będzie złociste. Obok przygotuj warzywa. Połącz wszystkie składniki i posyp sezamem.
To prosta propozycja na wegetariańskie teppanyaki.
Jak przygotować idealne teppanyaki?
Nie istnieje jeden właściwy przepis na teppanyaki. To właśnie możliwość komponowania własnych zestawów jest jednym z największych atutów tej techniki.
Warto pamiętać o kilku zasadach:
- Wysoka temperatura. Płyta powinna być dobrze rozgrzana przed rozpoczęciem smażenia,
- Cienkie kawałki. Mniejsze składniki przygotują się szybciej i bardziej równomiernie,
- Świeże produkty. Szczególnie dobrze sprawdzają się chrupiące warzywa i świeże ryby,
- Sosy dodawane pod koniec. Dzięki temu łatwiej uniknąć przypalania,
- Nie przeładowuj płyty. Składniki powinny mieć kontakt z gorącą powierzchnią,
- Eksperymentuj! Teppanyaki świetnie nadaje się do tworzenia własnych połączeń.
Teppanyaki: pomysł na wspólne gotowanie
Teppanyaki to coś więcej niż sposób przygotowania posiłku. W Japonii gotowanie na płycie często ma również wymiar towarzyski i widowiskowy. W domowej wersji możemy wykorzystać ten pomysł podczas rodzinnego obiadu, kolacji ze znajomymi czy weekendowego spotkania.
Wystarczy przygotować kilka miseczek z mięsem, tofu, warzywami, ryżem i sosami, a następnie pozwolić każdemu stworzyć własną kompozycję.
Duronic GP20 i GP25 mogą w takim przypadku pełnić rolę domowej płyty teppanyaki - ustawione na stole pozwalają przygotowywać składniki na bieżąco, bez konieczności ciągłego wracania do kuchni.
I właśnie w tym tkwi urok teppanyaki: mniej czasu spędzonego przy gotowaniu w samotności, a więcej wspólnego jedzenia i eksperymentowania ze smakami.
Nie trzeba być mistrzem kuchni, aby zacząć. Wystarczy dobra płyta, kilka świeżych składników i ochota na kulinarną podróż do Japonii.
Odkryj wszystkie nasze smaczki na Amazon
